Dumanlama teknikleri ve uygulanan füme yöntemleri mutfakta yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Bu tekniklerle ortaya çıkan tariflerin ise lezzet kalitesinin daha üst düzeyde olduğu söylenebilir. Bu teknikleri uygulamak genellikle pratik aşamalardan oluşmaktadır.
Mutfakta Dumanlama ve Füme Tekniklerini Uygulama
Mutfakta füme tekniği uygulamak istiyorsanız öncelikle bu teknik hakkında bilgi sahibi olmanız gerekecektir. Bu teknik için yaygın kullanılan kavramlardan birisi de tütsüleme tekniği olarak karşınıza çıkabilir. Bu yöntem özelinde kullanılan malzemeler herhangi bir şekilde ateş altında pişmemektedir. Yalnızca çeşitli ağaçlar üzerinde dumanla pişme eylemi söz konusudur. Füme ve dumanlama teknikleri için farklı ağaç türleri üzerinde pişirme yönteminden yararlanılır. Bu aşamada tarif için doğru ağaç seçimi yapmak da önem taşır. Bu yöntem kullanılarak ortaya çıkan tarifler ise her daim daha uzun ömürlü olmaktadır.
Et füme yapma işlemlerinde yaygın olarak en fazla dana ve hindi etleri kullanılmaktadır. Bu yöntemle kullanılan etler daha aromatik bir şekilde pişmektedir. Aynı zamanda bu yöntemlerle pişen tüm yemeklerin daha lezzetli ve sağlıklı olacağı da rahatlıkla söylenebilir. Bu yöntem hem tütsü fırınlarında hem de mangal üzerinde pratik bir şekilde uygulanabilir. Uygulama aşaması için yapılması gereken ise doğru ağaç seçimi yaptıktan sonra malzemeyi mangal üzerinde pişmeye bırakmak olacaktır. Her tarif için tütsüleme ve füme yöntemlerinin pişme süresi değişiklik gösterebileceği için bu konuda net bir şey söylemek doğru olmayacaktır.
Dumanlama Tekniğiyle Yapılabilecek Tarifler
Dumanlama yemek tarifleri oldukça geniş bir yelpazede karşınıza çıkacaktır. Bu tarifleri inceledikten sonra damak tadınıza uygun olan tarifleri dilediğiniz gibi deneyebilirsiniz. Dumanlama ve füme tekniğiyle yapılabilecek tarifler arasındaki en popüler seçenekler şu şekilde listelenebilir;
- İsli peynir
- Dana eti
- Hindi eti
- Somon
- Alabalık
- İstavrit
- Uskumru
- Lüfer
- Sardalya
- Yılan Balığı
Gördüğünüz üzere bu yöntemler en fazla et ve balık çeşitleri için kullanılmaktadır. Duman altında ideal bir şekilde pişecek olan bu tarifler size hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek sunacaktır. Eğer bu yöntemleri kullanarak balık tarifleri yapmak istiyorsanız öncelikle balıklarınızı temizlemeniz ve tuzlayarak kürlemeniz gerekir. Bu işlemin ıslak ellerle yapılması önemlidir.
Ardından güneş ışığı görmeden balıklarınızı kuyruklarından asarak kurutmaya bırakmalısınız. Tütsülenmeye hazır hale gelen balığınızı sonrasında mangal üzerine ya da özel fırına gönderebilirsiniz. Bu yöntem kullanılarak yapılan tarifler için yaklaşık olarak yarım saat beklemeniz yeterli olur. Duman üzerinde pişen tarifiniz her zamankinden daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
Mutfakta Füme Tekniği Kullanımı Yararları
Füme et teknikleri mutfakta kullanım için uygun özellikler taşımaktadır. Kullanacağınız bu teknik sayesinde dumandaki yararlı bakterilerin tariflerinizle temas etmesini sağlayabilirsiniz. Böylece et ya da balıklarınız üzerinde mikroorganizma çoğalma durumu görülmeyecektir. Bu unsurlar füme ve tütsüleme yöntemlerini diğer yöntemlerle kıyaslandığında daha sağlıklı yapmaktadır. Eğer siz de sofralarınızda sağlıklı et ve balık yemeklerine yer vermek istiyorsanız bu yöntemleri mangal üzerinde kolay bir şekilde uygulayabilirsiniz.
Mangal üzerinde yapacağınız bu yöntemler için uygun bir talaş seçimi yapmayı unutmamalısınız. Böylece füme ve tütsüleme yöntemlerinden en üstün verimi ve lezzet kalitesini alabilirsiniz. Yanlış ağaç seçiminde bulunmanız ilgili yöntemleri tam anlamıyla uygulamanızı sağlamayacaktır. Eğer soğuk fümeleme tekniği uygulamak istiyorsanız bu noktada ateş sıcaklığını daha düşük tutmanız gerekecektir. Sıcak fümeleme tekniğindeyse yüksek sıcaklık değerleri söz konusu olmaktadır.
Bu yöntemlerle ortaya çıkardığınız tariflerin daha aromatik olduğunu tadım sırasında görebilirsiniz. Bu sayede et ve balık yemekleriniz diğer yöntemlerle kıyaslandığında daha lezzetli bir şekilde sofralarınızda yer edinecektir.
