Kesme ve doğrama teknikleri hakkında bilgi sahibi olmanız mutfaktaki performansınızı büyük ölçüde artıracaktır. Bu özel teknikler sayesinde yaptığınız yemeklerin hem lezzetini hem de görünümünü daha kaliteli bir hale getirebilirsiniz. Tekniklerin uygulanma aşaması ise son derece kolay olacaktır.

Mutfakta Kullanılan Kesme Teknikleri Nelerdir?

Mutfak araçları kullanımı konusunda ön plana çıkan bıçak gereçleri ile farklı kesme tekniklerini malzemeler üzerinde uygulayabilirsiniz. Mutfaklarda profesyonel bir şekilde uygulanan genel teknikler arasında şunlar yer almaktadır;

• Jülyen
• Brunoaz
• Jardin
• Masedon
• Peyzan
• Matignan
• Şifoned
• Vişi
• Batonet
• Mirpua

Şefler tarafından da son derece yaygın bir şekilde kullanılan bu teknikleri uygulayarak yemeklerinize daha profesyonel görünümler katabilirsiniz. En popüler kesim tekniklerinden biri olan jülyen doğramada malzemeler uzun ve ince olacak bir şekilde kesilmektedir. Brunoaz tekniği ise malzemelerin en küçük boyutta ve küp şeklinde doğranmasıdır. Şifoned tekniğini kullanarak özellikle yapraklı sebzeleri kesebilirsiniz. Halka şeklinde uygulanan doğrama tekniğinin adı ise Vişi olarak karşınıza çıkar. Mirpua kesim tekniği de malzemeleri büyük ve küp şeklinde doğramanıza verilen isimdir.

Şef ipuçları mutfak konusunda ön plana çıkan bu teknikleri birkaç basit alıştırmadan sonra siz de pratik bir şekilde malzemelerinize uygulayabilirsiniz. Her malzeme için tercih edebileceğiniz uygun kesme tekniği farklı olacaktır. Doğru malzeme ve doğru kesme tekniğiyle ortaya eşsiz tarifler çıkarmanız mümkün hale gelir.

Et ya da sebze gibi farklı kategorilere ayrılan her malzeme için en uygun kesme tekniğini kullanmanız gerekir. Örnek vermek gerekirse şifoned tekniği genellikle sebzeler için tercih edilirken jülyen tekniği hem etlerde hem de sebzelerde pratik bir şekilde uygulanabilir. Brunoaz tekniği de genel olarak soğan doğrama aşamasında karşınıza çıkar.

Doğru Bıçak Kullanımı Nasıl Olmalıdır?

Doğru bıçak kullanımı mutfaktaki eylemlerinizi daha profesyonel hale getirmek için etkili olacaktır. Bu aşamada ilk dikkat etmeniz gereken unsur malzemeleriniz üzerinde en iyi şekilde çalışacağınız bıçak türüne karar vermektir. Malzemenizin sertliğine ve uygulayacağınız tekniğe göre doğru bıçağı kolay bir şekilde seçebilirsiniz. Bıçaklarınızı malzemeleriniz üzerinde etkili bir şekilde kullanmak istiyorsanız aynı zamanda bıçaklarınızın keskinliği de ideal bir seviyede olmalıdır. Böylece kesme ve doğrama eylemlerinizin kalitesini de artırabilirsiniz.

Buna göre bazı bıçak türleri şu şekilde ifade edilebilir;

• Şef bıçakları
• Peynir bıçakları
• Döner bıçakları
• Soyma bıçağı
• Fileto bıçağı
• Meyve bıçağı
• Sebze bıçağı
• Doğrama bıçağı

Bıçak seçiminde kaliteli bir malzemesinin olmasına özen göstermeniz gerekir. Bu sayede bıçaklarınızı farklı malzeme ve tekniklerle uzun süre boyunca kullanarak lezzetli ve profesyonel yemekler ortaya çıkarabilirsiniz.

Mutfak Tekniklerinin Yemek Kalitesi Üzerindeki Önemi

Profesyonel mutfak teknikleri birçok kişi tarafından evde yapılan yemeklerde de uygulanmaktadır. Bu teknikler arasında yer alan pişirme yöntemleri hem tarif için farklı özellikler taşıyacaktır. Tarifinizde yer alan malzemeleri uygun yöntemle pişirmeniz malzemelerinizin lezzetini etkili bir şekilde ön plana çıkaracaktır. Yanlış pişirme teknikleri uygulamak yemeğinizdeki nokta atışlarını tarifinize yansıtamayabilir.

Yaygın bir şekilde kullanılan bazı pişirme teknikleri şu şekilde listelenebilir;

• Haşlama yöntemiyle pişirme
• Hafif ateşte pişirme
• Buharda pişirme
• Fırında pişirme
• Kızartma yöntemiyle pişirme
• Izgara yöntemiyle pişirme

Yemek yapma aşamasında vermeniz gereken ilk karar hangi pişirme yöntemini kullanacağınız olmalıdır. Doğru pişirme yöntemleriyle birlikte malzemelerinizi doğru bir şekilde doğramanız da yemeğinizin lezzet kalitesini artıracak unsurlar arasındadır. Dilerseniz ileri doğrama teknikleri hakkında da bilgi sahibi olarak malzemelerinizle görsel şölenler yaratabilirsiniz. Bu sayede kendi imkanlarınızla da tıpkı bir şef gibi profesyonel tabaklar ortaya çıkarabilirsiniz.