Fransız mutfağının en köklü ve sevilen yemeklerinden biri olan Coq au Vin zengin ve derin aromasıyla sofralarda şıklık yaratıyor. Fransız mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biri olan bu yemek, tavuk eti, kırmızı şarap ve taze otlarla hazırlanarak, misafirlerinizi etkileyen bir başyapıta dönüşüyor. Coq au Vin tarifi, aslında oldukça basit bir yapıya sahip olsa da doğru tekniklerle ve malzemelerle hazırladığınızda damağınızda unutulmaz bir tat bırakacaktır.
Coq au Vin Nedir?
Coq au Vin Fransız mutfağının en köklü yemeklerinden biri olup, özellikle Bourgogne (Burgonya) bölgesine ait bir tariftir. Adı “coq” yani horoz ve “vin” yani şarap kelimelerinden türetilmiştir. Geleneksel olarak, bir horozun kırmızı şarap içinde uzun süre pişirilerek yumuşatılmasıyla yapılan bu yemek, zamanla tavuk etine uyarlanmıştır. Pişirme sürecinde kullanılan şarap yemeğe zengin bir tat ve aroma verirken, etin yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Yavaş pişirme tekniği malzemelerin birbirine karışarak mükemmel bir uyum oluşturmasına olanak tanır.
Coq au Vin İçin Gerekli Malzemeler
Coq au Vin tarifine başlamadan önce doğru malzemeleri toplamak büyük önem taşır. Geleneksel tarifte, kırmızı şarap en önemli bileşendir. Bu eşsiz yemeği hazırlamak için gerekli olan malzemeler:
- 1 tam tavuk (kemikli ve derili)
- 1 şişe kırmızı şarap (tercihen Burgonya bölgesinin üzümlerinden yapılan, kaliteli bir şarap)
- 1 soğan (orta büyüklükte, doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 havuç (doğranmış)
- 2 dal kekik ve 2 dal defne yaprağı
- 100 gram mantar (dilimlenmiş)
- 150 gram pastırma veya pancetta (dilimlenmiş)
- 30 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı un (kıvam için)
- Zeytinyağı (tavukları sotelemek için)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
- 1 su bardağı tavuk suyu
1. Tavuğu Hazırlama
İlk olarak tavuğunuzun bütün halde olması gerekmektedir. Tavuğu parçalara ayırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu aşamada tavuğun üzerini hafifçe zeytinyağı ile yağlayarak, soteleme işlemine hazırlayın. Orta büyüklükte bir tencerede biraz zeytinyağını ısıtın ve tavukları her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Bu işlem tavuğun dış yüzeyinin lezzetli ve kıtır olmasını sağlar. Ardından tavukları tencereden çıkarın ve kenara alın.
2. Sebzeleri Soteleyin
Aynı tencerede doğranmış soğanı ve havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin. Ardından doğranmış sarımsakları da ekleyin ve karıştırarak bir iki dakika daha pişirin. Bu işlem soğanların tatlarını bırakmasına ve yemeğin temel aromalarının oluşmasına yardımcı olur.
3. Şarabı Ekleyin
Tavukları ve sebzeleri tencerenin kenarına yerleştirdikten sonra, şarap ekleyin. Şarap yavaş pişirme sırasında tavukların yumuşamasını sağlayacak ve yemeğe derinlik katacaktır. Şarabı tencereye eklerken karışımın dibinde kalan lezzetli parçaları kazıyarak tencereye karıştırın. Bu yemeğin tüm tatlarının birleşmesine yardımcı olacaktır.
4. Baharatlar ve Tavuk Suyu
Kekik, defne yaprağı ve tuz ile baharatlandırdıktan sonra tavuğu tekrar tencereye geri koyun. Üzerini geçecek kadar tavuk suyu ekleyin. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatın ve düşük ısılı bir şekilde, yaklaşık 45 dakika boyunca tavukları pişirin. Tavuğun yumuşamasını sağlamak için pişirme süresini gerektiği kadar uzatabilirsiniz.
5. Mantarı ve Pastırmayı Ekleyin
Tavuklar pişmeye başladıktan sonra küçük bir tavada pastırma veya pancettayı soteleyin. Ardından mantarları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Bu karışımı, pişen tavukların üzerine ekleyin. Mantarlar yemeğe zengin bir lezzet katacak ve pastırma da tatları pekiştirecektir.
6. Kıvamı Arttırma
Tavukların pişme süresi tamamlandığında, tereyağını ve unu tencerede karıştırarak yemeğin kıvamını arttırın. Unun topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Ardından birkaç dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın.
Servis Önerileri
Coq au Vin, genellikle sıcak olarak ve yanında taze ekmek veya haşlanmış patatesle servis edilir. Ekmek, yemeğin sosunu emerek tadını daha da zenginleştirir. Ayrıca üzerine taze doğranmış kekik veya maydanoz serpiştirerek görsel olarak da etkileyici bir sunum elde edebilirsiniz.
