Evde hamsi temizleme yemek hazırlığı aşamasında en çok araştırılan konulardan biridir. En lezzetli balıklardan biri olan hamsi pek çok balık sever tarafından sık aralıklarla tüketilir. Balıkçı dükkanlarından hamsi aldığınız taktirde temizlemelerini rica edebilirsiniz ancak süper marketlerden aldığınızda ya da balıkçı çok kalabalık olduğunda bu gibi bir hizmet alamayabilirsiniz. Bu durumda hamsi aldığınız taktirde pişirme aşamasına geçmeden önce temizlik aşamasını kendiniz gerçekleştirmelisiniz.
Hamsi balığının kokusunun elinize sinmesini istemiyorsanız hazırlık sürecinde eldiven kullanmaya özen göstermelisiniz. Aynı zamanda mutfakta kullandığınız kesme tahtası gibi eşyalarında yalnızca balık temizliği amacıyla kullanılan emin olmalısınız. Böylelikle diğer malzemelere veya ellerinize balık kokusu sinmesi gibi istenmeyen durumların giderilmesini sağlayabilirsiniz.
Baş Kısmını Ayırmakla Başlayın
Hamsi aldıktan sonra hazırlık sürecine başlamadan önce baş kısımlarını ayırmalısınız. Bunun için öncelikle baş kısmından keserek işlemi tamamlayabilirsiniz. Bir kesme tahtası üzerinde yerleştirdiğiniz balıkların kafasını kesmek için keskin bir bıçak kullanmalısınız.
Bununla birlikte hamsi balığı oldukça yumuşak formda bir balıktır. Bu sebeple bıçak kullanmadan, elinizle de balığı başından ayırabilirsiniz. Bu işlem hamsi temizliğinin ilk aşamasıdır.
İç Organlarını Dikkatle Temizleyin
Evde hamsi temizleme kolayca gerçekleşebilecek bir işlemdir. Sanılanın aksine zorlanmadan, kolaylıkla gerçekleştirebileceğiniz bu işlem için yalnızca konu hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.
Balıkların baş kısımlarını temizledikten sonra iç organlarını temizlemek için baş parmağınızı kuyruğa doğru aşağı kaydırmalı, bu sayede tek bir hamle ile bütün organları dışarı çıkartmalısınız. İç organlarını temizlerken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz.
Özellikle ilk kez balık temizliyorsanız bu süre zarfında zorlanabilirsiniz. Eğer zorlanıyorsanız çay kaşığı yardımıyla, elinizle dokunamadan da iç organlarını temizleyebilirsiniz. Kaşığın ucu ile pratik bir şekilde temizliği yapabilir, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
Hamsiyi Açın ve Pişirmeye Hazır Hale Getirin
İç organlarını da temizledikten sonra hamsi temizleme adımları arasında gelen hamsiyi açma kısmına geçebilirsiniz. Bunun için başından ayırdığınız ve iç organlarını temizlediğiniz balıkları ikiye ayırmalısınız. Bu aşamada hassas hareketler gerçekleştirmeye özen göstermeli, balığa zarar vermemelisiniz.
Hamsinin dengeli ve kontrollü şekilde pişmesi için ikiye ayırmanız gerekir. Bunun için ince uçlu, keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Elinizle yavaş hareketler ile ya da bıçak yardımıyla ikiye ayırmak balığın pişmek için hazır hale geldiğini gösterir. Bundan sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
Kılçıklarından Ayırın
Hamsi balığının en sevilen özelliği kılçıklarından kolaylıkla arınması ve bu şekilde pişirilmesidir. Balıkları ikiye ayırdıktan sonra kılçıklarını görebilirsiniz. Bir uçtan başlayarak diğer uca doğru kontrollü bir şekilde kılçıklarından ayırabilirsiniz.
Hamsinin içerisindeki kılçığı temizlemek yeme keyfini arttırırken aynı zamanda daha güvenli bir tüketim sağlar. Özellikle küçük çocuklar da hazırlayacağınız balığı tüketecekse hamsiyi kılçıklarından ayırmaya özen göstermelisiniz.
Hamsi temizleme ince noktaları sayesinde bu süreci çok daha kolay hale getirebilirsiniz. Bu işlemleri sırasıyla gerçekleştirmek kısa süre içerisine tamamlayabilir, balığı pişirebilirsiniz.
Balıkları Tuzlu Suda Bekletmek
Hamsi temizlemenin incelikleri arasında balıkların tuzlu suda bekletilmesi bulunur. Kılçıklarından da ayırdıktan sonra tuzlu suda bekleterek hem temizliğin daha etkili olmasını sağlayabilir hem de daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Bir kap içerisinde tuzlu su ilave ettikten sonra balıkları yerleştirmelisiniz. En az 30 dakika beklettikten sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
Hamsiyi Harç ile Bulayın ve Pişirin
Hamsi temizliği bir önceki adım ile sona erer. Bu aşamadan sonra balıkların suyunu süzdürmeli ve hazırladığınız harç ile pişirmelisiniz. Harç için mısır unu ya da galeta unu gibi farklı malzemeler kullanabilirsiniz.
Bu adımları sırasıyla izleyerek hamsi temizleme evde kolaylıkla gerçekleşebilir. Böylelikle siz de evde lezzetli hamsiler hazırlayabilirsiniz.
